Comment bien aiguiser ses couteaux japonais ?

Devenir propriétaire d’un couteau japonais, c’est aussi s’engager à en prendre soin. Même s’ils sont réputés pour être les couteaux les plus tranchants et les plus durables, comme pour tout produit haut de gamme, il est nécessaire de connaître les bonnes pratiques pour les garder en bonne condition.

Voici nos conseils pour devenir un expert dans l’art de l’aiguisage!

Conseils pour bien entretenir ses couteaux japonais

• Laver vos couteaux à la main (pas de passage au lave-vaisselle!)
• Essuyer et bien sécher vos couteaux avant de les ranger
• Ne pas utiliser le côté abrasif des éponges
• Affûter régulièrement vos couteaux à l’aide d’un bloc de cuir 
• Aiguiser vos couteaux sur pierre à eau une ou deux fois par an

Ce dernier point est particulièrement important: un couteau bien aiguisé sera plus tranchant et coupera plus facilement, sans avoir besoin d’exercer de pression.

Comment reconnaître un couteau émoussé?

Plus un couteau est émoussé, plus il faudra retirer du métal lors de l’aiguisage. Résultat: la lame perd de sa durabilité: d'où l'intérêt de prendre soin régulièrement de ses couteaux! Alors comment savoir qu’il est temps de passer par la case aiguisage? Première chose à faire: examiner l’état de votre lame. Si elle accroche ou a du mal à trancher, si la lame perd du mordant ou glisse sur une tomate: c’est le moment d’aiguiser.

Aiguisage avec une pierre à eau

L’aiguisage traditionnel avec une pierre à eau japonaise est la technique par excellence. Avant de vous lancer, vous devez d’abord sélectionner le type de pierre mais aussi déterminer l’angle d’aiguisage du couteau pour obtenir le résultat escompté.

Quelle est la pierre à privilégier?

Il existe deux types de pierres à eau: les pierres de trempage traditionnelles qui nécessitent d’être immergées et les pierres “splash and go” qu’il suffit d’asperger. Dans les deux cas, vous aurez besoin de les humidifier avant de les utiliser. Assurez-vous que la pierre est lubrifiée en tout temps lors de l’aiguisage et s’il n’y a plus d’eau sur la pierre, remettez-en! En fonction de l’état de votre lame et du type de couteau, vous n’utiliserez pas les mêmes pierres. Votre lame a-t-elle des micro-fissures? Existe-t-il des imperfections? Avez-vous juste besoin de faire un polissage? Autant de questions à se poser pour sélectionner la pierre qu’il vous faut: plus la lame sera abîmée, plus le grain de la pierre sera grossier.

Quel est le bon angle d’aiguisage?

Concernant l’angle d’aiguisage, tout dépend de la forme et de l' usure de votre couteau. Pour les couteaux japonais, on a tendance à recommander un angle d’aiguisage entre 12 et 18 degrés mais pour un couteau européen on serait plutôt autour de 15 à 25 degrés. De plus, si un couteau à plusieurs années d’usure l’angle ne sera plus le même que s'il était neuf. Pour trouver l’angle idéal, il suffit de poser le couteau à plat et de progressivement augmenter l’angle jusqu’à que la lame mordre dans la pierre à aiguise r(ou de cuir). Si vous avez des questions ou si vous hésitez sur le type de pierre à sélectionner, n’hésitez pas à nous contacter ou à passer en boutique pour que nous puissions vous conseiller au mieux. 

Découvrez notre sélection de pierres japonaises.

Notre service d’aiguisage: Confiez-nous vos couteaux!

Vos couteaux auraient bien besoin d’une séance d’aiguisage mais vous ne savez pas par où commencer? Confiez-les à un de nos professionnels! Nous vous proposons un service d’aiguisage pour tous les types de couteaux, même ceux qui n’ont pas été achetés chez nous, peu importe le type de lame. Vos couteaux auront toute l’attention qu’ils méritent avec un aiguisage sur pierre à eau, la technique traditionnelle japonaise. Vous pouvez nous apporter vos couteaux:

• En boutique
• Par envoi postal

Si vous avez des questions, n’hésitez pas à nous contacter par email ou par téléphone.

N'attendez plus et venez faire aiguiser vos couteaux préférés.

Devenez le pro de l’aiguisage

Et si vous appreniez à aiguiser parfaitement vos couteaux à la maison? Pendant une heure et demie, Notre équipe vous livre tous ses secrets et techniques pour apprendre à aiguiser correctement. Pas besoin de connaissances techniques, les débutants sont les bienvenus. Au programme de ce cours, vous apprendrez à avoir les bons gestes, le bon angle pour bien aiguiser vos couteaux, mais aussi d’obtenir des conseils quant à vos pierres pour savoir si elles sont adéquates à vos besoins. En plus de toute la partie pratique, vous pourrez également bénéficier de tous les conseils et connaissances de notre équipe de professionnels. Seul impératif: vous devez apporter votre pierre d’aiguisage et votre pierre de polissage, sinon il faudra vous en procurer une à la boutique. Bonne humeur et humour tranchant garantis! 

Réservez votre prochain cours d'aiguisage.

Le conseil d’Olivier:

Je recommande de faire aiguiser vos couteaux japonais une à deux fois par année selon le besoin. Utiliser le plus souvent le cuir pour l'entretien de vos couteaux au quotidien. Il est impératif de bien comprendre le fonctionnement de l’aiguisage avant de s’y attaquer soit même. Un mauvais aiguisage peut malheureusement désagréger le couteau prématurément. Adressez vous à un expert si vous avez des doutes sur votre technique.