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Couteau tout usage (Santoku & Bunka)

L'art de la cuisine repose sur la qualité des outils que l'on utilise, et les couteaux japonais ont depuis longtemps acquis une réputation d'excellence dans le monde culinaire. Parmi ces couteaux, le Santoku et le Bunka se distinguent en tant que couteaux tout-usage japonais polyvalents. Les caractéristiques et l'histoire de ces deux couteaux emblématiques, ainsi que leurs avantages dans la cuisine moderne.

Santoku

Bunka

Les couteaux tout-usage japonais, tels que le Santoku et le Bunka, incarnent l'art et la tradition de la cuisine japonaise tout en répondant aux besoins modernes des cuisiniers du monde entier. Le Santoku est synonyme de polyvalence, tandis que le Bunka brille par sa précision. Choisir entre ces deux couteaux dépendra de vos préférences personnelles et des tâches que vous effectuez le plus souvent en cuisine. Quoi qu'il en soit, investir dans un couteau japonais de qualité est un choix judicieux pour améliorer vos compétences culinaires et votre plaisir lors de la préparation des repas.

Le Santoku

Le Santoku

Le Santoku, dont le nom signifie "trois vertus" ou "trois utilisations", tire son nom de sa polyvalence. Il a été développé au Japon au 20e siècle comme une réponse à la popularité croissante des couteaux de chef occidentaux. Conçu pour répondre aux besoins des cuisiniers japonais tout en adoptant des éléments de la cuisine occidentale, le Santoku est rapidement devenu un incontournable dans les cuisines du monde entier.

Le Santoku se caractérise par une lame large et rectangulaire finissant en pointe « Kamagata » comparable à la forme d’un bec d’oiseau. Généralement de 15 à 18 cm de longueur la lame à deux biseaux est parfaitement adaptée à une multitude de tâches en cuisine. La pointe de la lame est légèrement courbée, permettant des mouvements de balancier fluides lors de la coupe, et la largeur de la lame facilite la collecte des aliments coupés.

Polyvalence en Cuisine Le Santoku excelle dans la préparation de viandes, de poissons, de légumes et même de fruits. Il est idéal pour hacher, trancher, émincer et découper finement. Sa polyvalence en fait l'outil préféré des chefs amateurs et professionnels du monde entier.

Vous pouvez retrouver notre sélection de Santoku ici.

Le Bunka

Le Bunka

En terme de couteau tout usage, ce type de lame japonaise est polyvalente et trouve ses racines dans la tradition. Contrairement au Santoku, le Bunka est plus récent et moins connu en dehors du Japon, mais il gagne rapidement en popularité grâce à ses capacités exceptionnelles en cuisine.

Le Bunka se distingue par sa lame élégante, pointue et légèrement incurvée. La taille de la lame varie généralement entre 150 mm et 180 mm, ce qui en fait un couteau aussi maniable que le Santoku.

Le Bunka est un véritable couteau tout-usage japonais. Sa forme permet une grande précision, ce qui le rend idéal pour découper des légumes fins, des herbes, ainsi que pour de légères tâches de boucheries de viande ou de préparation de sushis. La pointe de la lame est également utile pour effectuer des coupes minutieuses et artistiques.

Vous pouvez retrouver notre sélection de Bunka ici.

Couteau tout usage (Santoku & Bunka)

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    Hitohira Setsu VG-10 Damascus Santoku 165mm Noyer

    Le mot santoku se traduit par « trois vertus», ce qui réfère à la coupe de viandes, poissons et légumes ou encore aux trois types de coupe suivante...

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    Hitohira Gorobei Kyuzo Shirogami #2 Damascus Santoku Ho

    Le mot santoku se traduit par « trois vertus», ce qui réfère à la coupe de viandes, poissons et légumes ou encore aux trois types de coupe suivante...

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    Nigara Hamono SG2 Migaki Tsuchime Bunka Bouleau

    Le Bunka est un couteau de type tout usage ayant un profil plus droit au niveau du tranchant qu’un santoku, ce qui rend le mouvement de coupe de ba...

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    Yoshikane SKD Nashiji Santoku Bouleau

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    Hitohira HG Damascus Santoku 185mm Bois de Rose

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    Hatsukokoro SLD Yorokobi Santoku Bois de Bouleau Stabilisé

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    Hitohira TD Aogami #2 Kurouchi Bunka 170mm Tagayasan

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    Hitohira Kikuchiyo Izo Ginsan Santoku Yakusugi

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    Shiro Kamo Aogami Super Kurouchi Santoku 180mm Ébène

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    Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Migaki

    Fabriqué de façon très moderne à partir d'acier des poudres ZDP-189 , ce couteau est fait pour durer. Idéal pour les cuisiniers professionnels, la ...

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    Hitohira Togashi Aogami #2 Kurouchi Bunka Cerisier et ébène

    Le Bunka est un couteau de type tout usage ayant un profil plus droit au niveau du tranchant qu’un santoku, ce qui rend le mouvement de coupe de ba...

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    Hado Junpaku Shirogami #1 Stainless Clad Bunka 180mm Chêne Laqué

    En japonais, les kanjis formant le mot Hado (刃道) représentent « la route des lames ». Un autre mot en japonais, qui se prononce aussi « Hado », sig...

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    Hado Junpaku Shirogami #1 Stainless Clad Santoku 180mm Chêne Laqué

    En japonais, les kanjis formant le mot Hado (刃道) représentent « la route des lames ». Un autre mot en japonais, qui se prononce aussi « Hado », sig...

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    Hatsukokoro Shirahama Shirogami #2 Migaki Bunka 180mm Wenge

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    Yoshida Hamono HAP 40 Bunka 190mm Kurouchi Loupe D'érable (Vert)

    Yoshida Hamono est situé dans la préfecture de Saga, une zone très rurale de l’île de Kyushu. Comme de nombreux forgerons des zones rurales, ils se...

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    Hatsukokoro Aogami Super Kurosagi Santoku 165mm Tagayasan

    Le mot santoku se traduit par « trois vertus», ce qui réfère à la coupe de viandes, poissons et légumes ou encore aux trois types de coupe suivante...

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    Hitohira SKR Stainless Santoku 180mm Cerisier

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    Hitohira Kikuchiyo Ren Aogami #2 Santoku 180mm Ho

    Kikuchiyo: Au début des années 2000, Kikuchiyo fut invité par le maître artisan de Sakai à se joindre à eux en tant que forgeron. L’art de la forge...

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    Hitohira Kikuchiyo Kyuzo Shirogami #2 Kurouchi Santoku 180mm Cerisier

    Kikuchiyo: Au début des années 2000, Kikuchiyo fut invité par le maître artisan de Sakai à se joindre à eux en tant que forgeron. L’art de la forge...

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