Yanagiba

Ces couteaux japonais sont principalement utilisés pour trancher les filets de poissons désossés pour les plats de sashimi et de sushi. La lame étroite et l'angle relativement aigu du Yanagiba sont des caractéristiques qui réduisent considérablement l'effort requis pour couper les ingrédients. Comme pour le Sujihiki, la longue lame permet de couper le poisson en un seul mouvement du talon à la pointe.

 

La combinaison de la technique de coupe, de l'angle aigu de la lame et du tranchant réduit les dommages cellulaires à la surface de coupe. Ceci est particulièrement important pour les plats où le poisson est mangé cru, car il aide à préserver la saveur et la texture d'origine du poisson.

 

Yanagiba se traduit grossièrement en anglais par "willow-leaf blade", une comparaison qui décrit parfaitement la longue et fine lame du couteau en forme de feuille. De même, le couteau s'appelle parfois aussi Shobu, parce que la lame ressemble aux feuilles en forme de lance de l’iris.

 

Il existe une variété de variantes régionales et spécifiques à la tâche des Yanagiba, notamment le Fuguhiki, le Kiritsuke Yanagiba, le Takohiki et le Sakimaru Takohiki. Cependant, le Yanagiba en forme de feuille, originaire de la région du Kansai (Ōsaka) au Japon, est le plus couramment utilisé.

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À PROPOS DE STAYSHARP

StaySharp est la référence à Montréal en ce qui attrait des couteaux japonais et le service d’aiguisage sur pierres à eau.

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