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  • Entretien de couteaux japonais | Stay Sharp Mtl | Québec

    ENTRETIEN Ne jamais utiliser votre couteau sur un os ou sur une carapace et tenir loin du lave-vaisselle et des produits surgelés. Il est important de ne jamais tenter de tordre la lame. ​ Idéalement toujours utiliser le couteau sur une planche en bois. ​ Il est important d’entretenir son couteau en le nettoyant et en le séchant immédiatement après chaque utilisation. ​ Dans certain cas, des tâches noires peuvent apparaître sur la lames; elles sont naturelles et désirables. On l’appelle patine, celle-ci protégera votre couteau contre la rouille et l’oxydation. ​ Il est primordial d’aiguiser son couteau japonais sur des pierres à eau. Tout dépendant de votre fréquence d’utilisation, Stay Sharp recommande un entretien au 6 mois minimum. Si vous êtes cuisinier, cette intervalle peut être diminuer de moitié. ​ ​ LE GYUTO ​ Il est la version japonaise du couteau de chef classique occidental. Il peut être utilisé avec une variété de techniques différentes pour réaliser une large gamme de tâches et convient à la coupe de la grande majorité des viandes, poissons, des fruits et légumes. Le Gyuto est LE couteau que vous avez besoin dans votre cuisine. LE SANTOKU Avec sa pointe arrondis, le Santoku est un couteau polyvalent qui convient bien à la découpe de viandes, de poissons ou de légumes. C’est pourquoi son nom signifie littéralement « à trois fins ». Je recommande le Santoku à des gens qui veulent s’initier aux couteaux japonais et/ou effectuer des manœuvres rapprochées. ​ LE PETTY Un pilier des cuisines professionnelles occidentales, le Petty est un petit couteau à usage général utilisé pour peler, façonner et couper des aliments de petites tailles. Le format compacte et la lame relativement étroite donnent au couteau un rendu très maniable et contrôlable. Il est idéal pour effectuer des coupes précises. Certains débutants trouvent que les petits couteaux sont moins intimidants que leur grand frère le Gyuto par exemple. ​ ​ LE HONESUKI Il est spécialement conçu pour désosser la volaille, mais de nombreuses personnes ont découvert que le couteau était également capable de couper des filets de poissons et d'effectuer de nombreuses autres tâches. Le Honesuki à un profil particulier, triangulaire qui demande une technique bien spécifique. Il ne devrait pas être utilisé pour fendre la volaille ou pour couper leurs os. Pour ces tâches, je recommande le deba. La conception pointe inversée ‘’tanto’’ du Honesuki augmente la résistance de la pointe tout en lui permettant de percer facilement la peau et de réaliser des coupes précises dans les espaces restreints tels que les articulations. Il est également suffisamment étroit pour pouvoir tourner rapidement lors de la coupe autour et le long de l'os. Le couteau est également capable de couper le tissu conjonctif et la graisse. ​ LE BUNKA Le Bunka ressemble au Santoku avec sa lame plus large, il est cependant un peu mieux adapté à la coupe de légumes, tandis que la pointe en forme de triangle est particulièrement utile pour couper du poisson et de la viande. La différence principale entre le santoku et le bunka bocho réside dans la forme de la pointe de la lame, le Bunka Bocho présentant une extrémité inversée plutôt qu’une extrémité courbée du Kamagata ‘’ en forme de bec d’oiseau’’. Mis à part cette différence mineure, le Bunka Hōchō partage les mêmes avantages et inconvénients que le Sanatoku, évoqués ci-dessus. ​ LE NAKIRI Le Nakiri est un couteau avec un profil de lame mince et populaire dans tout le Japon. Il est principalement utilisé pour trancher et hacher efficacement des légumes, des fruits ou des herbes, devenant ainsi un couteau populaire chez les végétariens. Bien qu’il soit souvent confondu avec un petit couperet chinois, le Nakiri est trop mince et trop léger pour être comparer à un couperet et ne doit certainement pas être utilisé pour couper des os ou des matériaux très durs. Comme le Santoku, le Nakiri a généralement une lame légèrement plus haute qu'un Gyuto ou Petty de taille similaire. Cela donne un peu plus d’espace aux doigts lorsque vous coupez directement au-dessus d’une planche à découper. Il possède une bonne surface de lame pour votre main libre afin de guider la lame lors de technique de coupe comme le ‘’Push Cut’’. ​ LE SUJIHIKI ​ La longue, étroite et gracieuse lame du Sujihiki permet de couper la viande ou le poisson d'un seul geste, du talon à la pointe. La lame étroite et l'angle de bord relativement aigu du Sujihiki sont des caractéristiques qui réduisent considérablement l'effort requis pour couper les ingrédients. La combinaison de la technique de coupe, de l'angle aigu de la lame et du tranchant réduit les dommages cellulaires à la surface de coupe. Ceci est particulièrement important pour les plats où le poisson est mangé cru, car il aide à préserver la saveur et la texture d'origine du poisson. Si vous vous retrouvez souvent en train de couper des filets ou de trancher finement du poisson ou de la viande, le Sujihiki est le couteau idéal pour vous. Toutefois, si vous travaillez uniquement avec du poisson ou si vous êtes passionné par la fabrication de sushis ou de sashimis, essayez un Yanagiba, le couteau traditionnel japonais à la conception unique est conçu précisément à cet effet. En fait, le Sujihiki est souvent considéré comme l’équivalent occidental du Yanagiba parce que leurs utilisations sont similaires. ​ LE YANAGIBA ​ II est principalement utilisé pour trancher les filets de poissons désossés pour les plats de sashimi et de sushi, mais ils peuvent également être utilisés pour couper des filets de poissons de petite à moyenne taille. La lame étroite et l'angle relativement aigu du Yanagiba sont des caractéristiques qui réduisent considérablement l'effort requis pour couper les ingrédients. Comme pour le Sujihiki, la longue lame permet de couper le poisson en un seul mouvement du talon à la pointe. La combinaison de la technique de coupe, de l'angle aigu de la lame et du tranchant réduit les dommages cellulaires à la surface de coupe. Ceci est particulièrement important pour les plats où le poisson est mangé cru, car il aide à préserver la saveur et la texture d'origine du poisson. Yanagiba se traduit grossièrement en anglais par "willow-leaf blade", une comparaison qui décrit parfaitement la longue et fine lame du couteau en forme de feuille. De même, le couteau s'appelle parfois aussi Shobu, parce que la lame ressemble aux feuilles en forme de lance de l’iris. Il existe une variété de variantes régionales et spécifiques à la tâche des Yanagiba, notamment le Fuguhiki, le Kiritsuke Yanagiba, le Takohiki et le Sakimaru Takohiki. Cependant, le Yanagiba en forme de feuille, originaire de la région du Kansai (Ōsaka) au Japon, est le plus couramment utilisé. LE DEBA ​ Le Deba, également appelée Hon-deba (vraie Deba), est traditionnellement utilisée pour nettoyer et mettre en filet des poissons entiers, mais elle est également couramment utilisée pour désosser de la volaille et d'autres viandes avec de petits os. Le poids important du Deba est souhaitable car, avec un soin suffisant, la section du talon est assez robuste pour être utilisée pour couper ou trancher les os trouvés dans les poissons et les volailles de petite et de moyenne taille. Le Deba est couramment utilisé pour couper les têtes de poisson en deux et lorsqu'ils sont utilisés avec les techniques appropriées, ils peuvent être utilisés en toute sécurité pour enlever et fendre des pattes de crabes par exemple. Cependant, le Deba n’est pas recommandé pour couper de gros os, et il convient de prendre soin, comme pour tous les couteaux, de ne pas soumettre le bord de la lame à des forces latérales qui peut entraîner des fissures. La colonne du Deba s’amincie de tout son long, ce qui signifie qu’il est également possible d’avoir une pointe suffisamment fine et sensible pour que l’utilisateur puisse sentir si elle touche ou non les os. C'est une caractéristique idéale pour un couteau utilisé pour le filetage. La lame effilée et la solide poignée du Deba créent un point d’équilibre centré sur le talon de la lame, ce qui confère à ce couteau une sensation beaucoup plus agile que ce à quoi on pourrait s’attendre. Parce que la cuisine japonaise utilise de nombreuses tailles et espèces de poissons et de fruits de mers, le Deba est disponible dans de nombreux types et tailles. Plusieurs variétés de Deba, y compris le Mioroshi Deba (littéralement, filtreur Deba), le Ai-deba, et le Aji-kiri, ou Ko-deba (littéralement petit Deba) ​ LE USUBA ​ Le Usuba est idéale pour couper les légumes et les fruits servis crus, car la lame fine et tranchante produit très peu de dommages aux cellules alimentaires, ce qui minimise la décoloration et le changement de goût souvent causés par l'oxydation. La section centrale polyvalente de la lame peut être utilisée pour couper des légumes en tranches minces et également pour effectuer la technique spécialisée de Katsuramuki (pelage rotatif). La lame relativement haute et longue du Usuba est idéale pour s'attaquer à de gros ingrédients, tels que les choux, mais elle n'est pas recommandée pour couper des légumes ou des fruits à peau dure ou à noyau dur car ils pourraient endommager la lame. Cette grande surface est également très utile lorsque vous utilisez les jointures de votre main libre pour guider la lame lors de la coupe. Cette technique est utile si vous souhaitez couper des légumes de manière cohérente à une épaisseur donnée. ​ LE KAMAGATA USUBA ​ La Kama Usuba présente une pointe de lame Kamagata (en forme de bec d’oiseau). Il est originaire de la région du Kansai (saka) au Japon. Il est souvent préféré au Usuba à extrémité carrée de la région de Kanto (Tokyo), car sa pointe incurvée est plus polyvalente et est particulièrement utile pour Kazari-giri Coupe décorative) et la coupe de précision. Il fonctionne exactement comme l'Usuba à extrémité carrée et est disponible dans la même gamme de tailles. ​ LE KIRITSUKE ​ Il est une conception hybride combinant les caractéristiques du Usuba et du Yanagiba japonais. Le Usuba est un couteau à légume dédié, tandis que le Yanagiba sert à trancher du poisson cru pour le sushi. Par conséquent, le Kiritsuke est conçu comme un couteau à usage général destiné à la préparation de la cuisine japonaise traditionnelle. De nombreux couteaux de style Kiritsuke conservent la conception en biseau unique du Usuba et du Yanagiba. Les utilisateurs doivent donc savoir ce que l’utilisation et la maintenance des couteaux à un seul angle impliquent. Un certain nombre de fabricants produisent maintenant des kiritsukes à double angle, souvent appelés kiritsuke gyuto, pour les utilisateurs occidentaux qui apprécient l'esthétique saisissante du profil mais qui ont besoin de la polyvalence supplémentaire d'un profil avec deux angles. Le profil ‘tanto’ inversé du kiritsuke rend la pointe très agile mais aussi délicate, tandis que le profil plat se prête bien à la coupe.

  • Service d'aiguisage | Stay Sharp Mtl | Québec

    SERVICE D'AIGUISAGE Stay Sharp est fier de vous proposer ses services d’aiguisage. Après plusieurs années d’expertise comme chef, l’art d’affûter les couteaux sur pierres à eau japonaises n’a plus de secret pour Olivier. Nombreux chefs et cuisiniers lui font confiance pour prendre soin de leurs précieux couteaux. ​ Chaque couteau est méticuleusement inspectés entre les différents stades d’aiguisages. Par la suite, le couteau est testé afin d'être certain qu’il est prêt à être remis à son propriétaire. Dans le cas contraire, il devra repasser à la première pierre et recommencer le processus jusqu'à ce qu'il atteigne les hauts standards de l'entreprise. L’aiguisage est primordial pour garder votre couteau en bonne condition. C’est pour cette raison que Stay Sharp vous recommande d’entretenir vos couteaux sur pierres à eau à intervalle de six mois minimum. Si vous êtes cuisinier, cet intervalle peut être facilement diminuer de moitié. Stay Sharp est conscient de l’importance que vos couteaux ont pour vous. Il est donc primordial de vous les rendre le plus rapidement possible. Stay Sharp s’engage donc à effectuer le travail dans un délai de 24h à 72h ouvrables. TARIFICATION Elle est en fonction de la longueur du couteau en millimètre. Dans les cas de cassures, de pointes brisées ou de reprofilages, une évaluation sera fait sur place pour évaluer les dommages et en estimé les coûts. RENDEZ-VOUS Pour prendre rendez-vous, veuillez nous écrire un courriel à ou appeler au 514-742-0182. info@staysharpmtl.com

  • Yanagiba (Trancheur) | Stay Sharp Mtl | Québec

    Yanagiba Ces couteaux japonais sont principalement utilisés pour trancher les filets de poissons désossés pour les plats de sashimi et de sushi. La lame étroite et l'angle relativement aigu du Yanagiba sont des caractéristiques qui réduisent considérablement l'effort requis pour couper les ingrédients. Comme pour le Sujihiki, la longue lame permet de couper le poisson en un seul mouvement du talon à la pointe. La combinaison de la technique de coupe, de l'angle aigu de la lame et du tranchant réduit les dommages cellulaires à la surface de coupe. Ceci est particulièrement important pour les plats où le poisson est mangé cru, car il aide à préserver la saveur et la texture d'origine du poisson. ​ Yanagiba se traduit grossièrement en anglais par "willow-leaf blade", une comparaison qui décrit parfaitement la longue et fine lame du couteau en forme de feuille. De même, le couteau s'appelle parfois aussi Shobu, parce que la lame ressemble aux feuilles en forme de lance de l’iris. ​ Il existe une variété de variantes régionales et spécifiques à la tâche des Yanagiba, notamment le Fuguhiki, le Kiritsuke Yanagiba, le Takohiki et le Sakimaru Takohiki. Cependant, le Yanagiba en forme de feuille, originaire de la région du Kansai (Ōsaka) au Japon, est le plus couramment utilisé. Filtrer par Catégorie Tout Kogetsu Sujihiki (Couteau à Trancher) Nakamura Takeda Nouveauté Prix 140,00C$ 1 150,00C$ Trier par Aperçu rapide Kogetsu NOS Inox Yanagiba 270mm Bois de Magnolia Prix 165,00C$ Aperçu rapide Takeda Yanagiba NAS 270mm Prix 570,00C$ Aperçu rapide Mumei NOS Aogami no.2 Yanagiba 240mm Prix 140,00C$ Aperçu rapide Nakamura, Kaishin Yanagiba 270mm Prix 360,00C$ Aperçu rapide Nakamura, Kaishin Yanagiba 300mm Prix 380,00C$ Aperçu rapide Nakamura, Kaishin Kiritsuke Yanagiba 270mm Prix 410,00C$ Aperçu rapide Nakamura, Kaishin Kiritsuke Yanagiba 300mm Prix 460,00C$ Rare & Limité Aperçu rapide Kenchi Shiraki Yanagiba 270mm Édition Limitée Rupture de stock

  • Gyuto (Couteau de Chef) | Stay Sharp Mtl | Québec

    Gyuto Il est la version japonaise du couteau de chef classique occidental. Il peut être utilisé avec une variété de techniques différentes pour réaliser une large gamme de tâches et convient à la coupe de la grande majorité des fruits, légumes, viandes et poissons. Le Gyuto est LE couteau japonais que vous avez besoin dans votre cuisine. Retrouvez ici la plus grande sélection de gyuto au Québec! Filtrer par Catégorie Tout Hitohira Masakane Daitoku Tsubaya Morihei Japon X Québec Jikko Yoshida Hamono Nakamura Takeda Nouveauté Solde Kiritsuke (Couteau à Trancher) Prix 120,00C$ 2 240,00C$ Sans Saya 0$ Saya 0$ 40$ 45$ 50$ 60$ Trier par Aperçu rapide Hitohira Imojiya TH Kiritsuke Gyuto 210mm Bois de Pakka (Wa) Prix 210,00C$ Aperçu rapide Masafune Sk Gyuto 240mm Bois de Rose Prix 170,00C$ Aperçu rapide Morihei Hisamoto Kurouchi Shirogami no.1 Gyuto 180mm Bois de Pakka Rupture de stock Aperçu rapide Hitohira Imojiya HG Tsuchime Gyuto 180mm Imitation d'Acajou Prix 130,00C$ Aperçu rapide Hitohira HG Damascus Gyuto 210mm Bois de Wengé Prix 280,00C$ Aperçu rapide Hitohira HG Tsuchime Damascus Gyuto 210mm Bois de Noyer Prix 240,00C$ Aperçu rapide Hitohira HG Tsuchime Damascus Gyuto 210mm Bois de Chêne Soyeux Prix 320,00C$ Aperçu rapide Masafune SK Gyuto 150mm Bois de Rose Prix 120,00C$ Aperçu rapide Hitohira Kikuchiyo Kyuzo Shirogami no.2 Kurouchi Gyuto 240mm Bois de Cerisier Prix 375,00C$ Unique Aperçu rapide Hitohira Togashi Yohei Blue no.2 Mizu Honyaki Tahei Bois d'ébène Prix 2 240,00C$ Unique Aperçu rapide Hitohira T10 Tsuchime Gyuto 210mm Loupe d'érable Rupture de stock Unique Aperçu rapide Hitohira T10 Tsuchime Gyuto 210mm Bois de Cerisier Prix 410,00C$ Rare & Limité Aperçu rapide Hitohira Tanaka Kyuzo Aogami #1 Kurouchi Gyuto 240mm Cèdre Yakusugi Prix 680,00C$ Aperçu rapide Hitohira Kikuchiyo Kyuzo Shirogami #2 Migaki Gyuto 210mm Bois de Cerisier Prix 320,00C$ Rare & Limité Aperçu rapide Morihei Akimitsu Ginsan Damascus Gyuto 240mm Bois d'ébène Rupture de stock Rare & Limité Aperçu rapide Hitohira Tanaka Kyuzo Blue no.1 Hito Migaki Gyuto 210mm Bois de Ziricote Prix 720,00C$ Aperçu rapide Hitohira HG tsuchime damascus Gyuto 210mm Bois de Cerisier Prix 240,00C$ Aperçu rapide Hitohira TP Gyuto 210mm Bois de Pakka Rouge Vin Prix 360,00C$ En voir plus

  • Bunka (Tout Usage) | Stay Sharp Mtl | Montréal

    Bunka Ce couteaux japonais ressemble au Santoku avec sa lame plus large, il est cependant un peu mieux adapté à la coupe de légumes, tandis que la pointe en forme de triangle est particulièrement utile pour couper du poisson et de la viande. La différence principale entre le Santoku et le Bunka réside dans la forme de la pointe de la lame, le Bunka présentant une extrémité inversée plutôt qu’une extrémité courbée du Kamagata ‘’ en forme de bec d’oiseau’’. Mis à part cette différence mineure, le Bunka partage les mêmes avantages et inconvénients que le Sanatoku. Filtrer par Catégorie Tout Tsubaya Takeda Nouveauté Prix 260,00C$ 450,00C$ Saya 0$ 60$ Trier par Aperçu rapide Tsubaya Bunka 150mm Bois de Magnolia Prix 260,00C$ Aperçu rapide Takeda KoBunka NAS 110mm Prix 370,00C$ Aperçu rapide Takeda Bunka NAS 180mm Rupture de stock Aperçu rapide Yoshida Hamono ZDP-189 Bunka Kurouchi 190mm Rupture de stock

  • Produits et accessoires | Stay Sharp Mtl | Québec

    Nouveauté Découvrez les nouvelles trouvailles, couteaux japonais et acessoires. Filtrer par Catégorie Tout Accesoires/Saya Honesuki (Désosseur) Sujihiki (Couteau à Trancher) Pierre à Eau Nakiri (Couteau à Légumes) Bunka Sakimaru (Couteau à Trancher) Deba (Couteau à Poisson) Petty (Utilitaire) Yanagiba (Couteau à Trancher) Santoku (Couteau Tout Usage) Gyuto (Couteau de Chef) Couperet Planches Hankosu (Désosseur) Ciseaux Prix 10,00C$ 2 240,00C$ Trier par Aperçu rapide Hitohira Imojiya TH Petty 150mm Bois de Pakka (Wa) Prix 170,00C$ Aperçu rapide Hitohira Imojiya TH Kiritsuke Gyuto 210mm Bois de Pakka (Wa) Prix 210,00C$ Aperçu rapide Hitohira Imojiya TH Kiritsuke Sujihiki 270mm Bois de Pakka (Wa) Prix 235,00C$ Aperçu rapide Masafune Sk Gyuto 240mm Bois de Rose Prix 170,00C$ Aperçu rapide Hitohira HS Shirogami no.2 Damascus Santoku 170mm Bois d'érable Prix 250,00C$ Aperçu rapide Tsubaya Bunka 150mm Bois de Magnolia Prix 260,00C$ Aperçu rapide Morihei Kisaku Nigiri Ciseau 105mm Prix 100,00C$ Aperçu rapide Masafune Sk Petty 150mm Bois de Rose Prix 105,00C$ Aperçu rapide Hitohira Imojiya TH Damascus Office 105mm Bois de Wengé Prix 300,00C$ Aperçu rapide Hitohira KH Hitachi Petty 150mm Taihei Bois de Tagayasan Prix 240,00C$ Aperçu rapide Planche à Découper Spécial Collaboration Prix 250,00C$ Aperçu rapide Hitohira Tanaka Yohei Shirogami no.1 Kasumi Santoku 180mm Bois de Cerisier Prix 400,00C$ Aperçu rapide Kogetsu NOS Inox Yanagiba 270mm Bois de Magnolia Prix 165,00C$ Aperçu rapide Kogetsu NOS Shirogami Deba 165mm Bois de Magnolina Prix 265,00C$ Aperçu rapide Kogetsu NOS Carbon Honesuki Kaku 140mm Bois de Rose Prix 180,00C$ Aperçu rapide Morihei Hisamoto Kurouchi Shirogami no.1 Gyuto 180mm Bois de Pakka Rupture de stock Aperçu rapide Hitohira Imojiya HG Tsuchime Gyuto 180mm Imitation d'Acajou Prix 130,00C$ Aperçu rapide Hitohira HG Damascus Gyuto 210mm Bois de Wengé Prix 280,00C$ En voir plus

  • Accesoires | STAYSHARP

    ACCESOIRES Vous trouvez ici tout ce que vous avez besoin pour faire l’aiguisage et l’entretien de vos couteaux Japonais! Filtrer par Catégorie Tout Morihei Pierre à Eau Nakamura Ciseaux Prix 10,00C$ 160,00C$ Trier par Aperçu rapide Tsuboman Atoma Plaquette de Diamand 140 grain (Avec Poignée) Prix 160,00C$ Aperçu rapide Tsuboman Atoma Plaquette de Diamand 140 grain Prix 150,00C$ Aperçu rapide Morihei Kikuyu Stainless Koeda Ciseaux 180mm Prix 150,00C$ Aperçu rapide ITO ''stone Holder'' Prix 50,00C$ Aperçu rapide Huile de Tsubaki 100ML Prix 20,00C$ Aperçu rapide Morihei Tsuru Pince à Désarêter 120mm Prix 10,00C$ Aperçu rapide Morihei Itamae Pince à Désarêter 120mm Prix 10,00C$ Aperçu rapide Sabitoru Efface fine Prix 15,00C$ Aperçu rapide Sabitoru Efface Moyenne Prix 15,00C$ Aperçu rapide Sabitoru Efface Rude Prix 15,00C$ Aperçu rapide Kanehide Fusil en céramique 230mm (Fin) Rupture de stock Aperçu rapide Mac Fusil en Céramique 210mm Prix 60,00C$ Aperçu rapide Kyosera Fusil en Céramique 150mm Prix 40,00C$ Aperçu rapide Nakamura Saya 240mm Prix 50,00C$ Aperçu rapide Nakamura Saya 210mm Prix 50,00C$ Aperçu rapide Nakamura Saya 180mm Prix 50,00C$

  • Deba (Couteau à Poisson) | Stay Sharp Mtl | Québec

    Deba Ce couteaux japonais, est traditionnellement utilisée pour nettoyer et mettre en filet des poissons entiers, mais il est également utilisée pour désosser de la volaille et d'autres viandes avec de petits os. Le poids important du Deba est souhaitable car, avec un soin suffisant, la section du talon est assez robuste pour être utilisée pour couper les os trouvés dans le poisson et la volaille de petite et de moyenne taille. Ces couteaux japonais sont couramment utilisés pour couper les têtes de poisson en deux et lorsqu'ils sont utilisés avec les techniques appropriées, ils peuvent être utilisés en toute sécurité pour enlever et fendre des pattes de crabes par exemple. Cependant, le Deba n’est pas recommandé pour couper de gros os, et il convient de prendre soin, comme pour tous les couteaux, de ne pas soumettre le bord de la lame à des forces latérales qui peut entraîner des fissures. La colonne du Deba s’amincie de tout son long, ce qui signifie qu’il est également possible d’avoir une pointe suffisamment fine et sensible pour que l’utilisateur puisse sentir si elle touche ou non les os. C'est une caractéristique idéale pour un couteau utilisé pour le filetage. La lame effilée et la solide poignée du Deba créent un point d’équilibre centré sur le talon de la lame, ce qui confère à ce couteau une sensation beaucoup plus agile que ce à quoi on pourrait s’attendre. Parce que la cuisine japonaise utilise de nombreuses tailles et espèces de poissons et de fruits de mers, le Deba est disponible dans de nombreux types et tailles. Le Mioroshi Deba (littéralement, filtreur Deba), le Ai-deba, et le Aji-kiri, ou Ko-deba (littéralement petit Deba) Filtrer par Catégorie Tout Kogetsu Hitohira Nakamura Takeda Nouveauté Prix 265,00C$ 850,00C$ Trier par Aperçu rapide Kogetsu NOS Shirogami Deba 165mm Bois de Magnolina Prix 265,00C$ Rare & Limité Aperçu rapide Hitohira Tanaka Blue #1 Mioroshi Deba 240mm Bois d'ébène Rupture de stock Aperçu rapide Takeda Mioroshi NAS 215mm Prix 540,00C$ Aperçu rapide Nakamura, Kaishin Deba 210mm Prix 430,00C$ Aperçu rapide Nakamura, Kaishin Deba 180mm Prix 330,00C$ Aperçu rapide Nakamura, Kaishin Deba 165mm Prix 320,00C$

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À PROPOS DE STAYSHARP

StaySharp est la référence à Montréal et au Québec en ce qui a trait aux couteaux japonais et au service d’aiguisage sur pierres à eau. Toutes nos lames sont fabriquées au Japon par des artisans-forgerons reconnus pour leur savoir-faire ancestral et leur soucis du détail incomparable.

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