Marque: Yoshikane Hamono 吉金刃物
Forgeron: Kazuomi Yamamoto
Région: Sanjo
Profil: Kiritsuke Gyuto
Type d'acier: Semi Oxydable
Acier: SKD11
Manche : Bois de Noyer et bague en Pakka
Longueur de la lame : 240mm
Finition: Nashiji, Kasumi et fini mirroir au tranchant.
Dureté: 64 HRC
Angle: Ambidextre
 
Yoshikane Hamono est situé à Sanjo, Niigata et fondé en 1919. Il est dirigé par M. Kazuomi Yoshida qui continue d'exceller et d'évoluer dans la fabrication de couteaux de cuisine de haute qualité. Cette série est forgée en SKD et revêtue d'acier inoxydable. SKD est considéré comme un semi-inoxydable et formera une patine lentement avec le temps. SKD a une très bonne capacité de maintien de tranchant, une ténacité et un affûtage très facile. À mon avis, ce couteau sont parmi les meilleurs en termes de capacité de coupe et de qualité/prix.