Hitohira Togashi Kyuzo Shirogami#1 Hakumon Mizu Honyaki Gyuto 240mm Bois de Kaki

Hitohira Togashi Kyuzo Shirogami#1 Hakumon Mizu Honyaki Gyuto 240mm Bois de Kaki

Marque : Hitohira ひとひら (一片)

Forgeron: Togashi Blacksmith 富樫打刃物製作所

Région : Sakai-Osaka

Profil: Gyuto

Type d'acier: Carbone (Oxydable)

Acier: Honyaki Yasuki (Shirogami) #1

Manche : Bois de Kaki et Corne de buffle Ambrée

Longueur de la lame : 240mm 

Émouleur: Kyuzo 久蔵

Fabriquant du manche: Taihei 太平

Date de Fabrication: Juillet 2020 (No.21)

 

Cet article inclus le Saya fait sur mesure pour ce couteau.

 

Détail Technique

 

Kyuzo:

Le père de Kyuzo, Heihachi, est l’un des affûteurs les plus occupés de Sakai. La salle d’atelier et le couloir de Heihachi étaient toujours remplis de couteaux prêts à être affûtés. Bien que Kyuzo ait d'abord travaillé avec son père pour apprendre les bases de l'affûtage grossier, il finit par devenir l'élève de Kambei, considéré comme l'un des meilleurs aiguiseurs de Sakai, car il savait mieux affûter les larges couteaux à double biseau. Après quelques années d’entraînement, il a construit son style sur la base des styles respectifs de son père et de Kambei. Aujourd'hui, Kyuzo est l'une des rares personnes à pouvoir affûter un double biseau large avec une très bonne ligne Shinogi à Sakai, l'une des techniques d'aiguisage les plus difficiles.

 

Togashi-San est le forgeron derrière cette magnifique lame. L'un des 25 artisans traditionnels certifiés de la région, il a commencé à forger des lames depuis l'âge de 19 ans, en 1967. L'affûteur et polisseur Yohei-San, également un artisan traditionnel certifié dans la région, à appris à affûté le couteau à double tranchant sous la direction de l'un des meilleurs affûteurs de la région de Sakai.

 

La plupart des couteaux japonais sont faits comme un ''sandwich'', un noyau en acier très dur recouvert de chaques côtés par un acier plus doux. L'acier dur est ce qui rend un couteau japonais plus affûté et garde son tranchant plus longtemps que les autres couteaux. L'acier doux agit comme un amortisseur pour protéger l'acier plus dur contre les dommages. C'est la manière courante de fabriquer un couteau au Japon, mais il existe une manière plus ancienne et plus romantique de fabriquer un couteau, le honyaki.

 

Moins de 1% des couteaux au Japon sont des honyaki forgés. Fabriquer un couteau honyaki, c'est comme fabriquer un katana. Le couteau est fabriqué à partir d'une seule pièce d'acier et traité thermiquement de telle sorte que le tranchant est très dur et  tranchant pendant très longtemps. La colonne vertébrale du couteau, bien que la même pièce d'acier, est plus douce et protège la lame de se casser.

 

Vous pouvez vous référez à l'article ''acier'' pour en connaître un peu plus sur ce type de couteau, Honyaki.

    2 370,00C$Prix
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    StaySharp est la référence à Montréal et au Québec en ce qui a trait aux couteaux japonais et au service d’aiguisage sur pierres à eau. Toutes nos lames sont fabriquées au Japon par des artisans-forgerons reconnus pour leur savoir-faire ancestral et leur soucis du détail incomparable.

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