Hitohira Tanaka Kyuzo Aogami #1 Kurouchi Gyuto 240mm Cèdre Yakusugi

Marque : Hitohira ひとひら (一片)

Forgeron: Tanaka Blacksmith 田中打刃物製作所

Région : Sakai-Osaka

Profil: Kiritsuke/Gyuto

Type d'acier: Carbone (Oxydable)

Acier: Yasuki Blue (Aogami) #1

Manche : Bois de Cèdre Yakusugi et Corne de buffle Ambrée

Longueur de la lame : 240mm 

Finition: Kurouchi

Angle: Ambidextre

Émouleur: Kyuzo 久蔵

Fabriquant du manche: Taihei 太平

 

Tanaka Forgeron :
Il est fermement résolu à forger des couteaux en acier forgé sans toucher à l'acier inoxydable ou à la cuisson principale. Pour ce qui est de la forge, il s’agit sans aucun doute de la classe supérieure des forgerons. Parce qu'il est fait à la main, vous allez voir une différence nette en termes de produit et de qualité.

 

Kyuzo aiguiseurs :
Le père de Kyuzo, Heihachi, est l’un des affûteurs les plus occupés de Sakai. La salle d’atelier et le couloir de Heihachi étaient toujours remplis de couteaux prêts à être affûtés. Bien que Kyuzo ait d'abord travaillé avec son père pour apprendre les bases de l'affûtage, il finit par devenir l'élève de Kambei, considéré comme l'un des meilleurs aiguiseurs de Sakai, car il savait mieux affûter les larges couteaux à double biseau. Après quelques années d’entraînement, il a construit son style sur la base de son père et de Kambei. Aujourd'hui, Kyuzo est l'une des rares personnes à pouvoir affûter un double biseau large avec une très bonne ligne Shinogi à Sakai, l'une des techniques d'aiguisage les plus difficiles.

 

Fabricant de Manches: Taihei
Beaucoup de gens ont des normes strictes lors de la sélection d'un manche, c'est le seul composant que nous utilisons physiquement avec un couteau, le seul élément qui touche notre peau. D'autres négligent le manche d'un couteau de cuisine et ne font pas très attention. Taihei cependant, un fabricant de poignées de 3ème génération, démontre un fort engagement envers son métier.
Quand il était enfant, Taihei se souvenait que son grand-père avait fabriqué à la main des manches en bois et en corne de buffle. Ces souvenirs lui ont permis de décider de perpétuer la tradition de son père à la génération suivante, en 1992.
La poignée n'étant pas considérée comme la pièce principale d'un couteau de cuisine, la plupart des fabricants réduisent les coûts en confectionnant la virole à un endroit différent, puis en assemblant les deux pièces et en façonnant la poignée à la machine. Cependant, Taihei coupe toujours chaque partie du manche à la main dans des matériaux solides, en comprenant les différences entre chaque morceau de bois et de corne. Grâce à ses connaissances et à ses compétences, les poignées de Taihei sont plus durables que les modèles fabriqués en série, car il fabrique chaque pièce différemment pour correspondre aux matériaux dont il dispose.
En plus de fabriquer des manches en bois de magnolia Ho traditionnels, Taihei conteste également son travail avec de nombreux bois de différentes origines du monde entier. Chaque bois a un poids, une densité, une finesse et un caractère différents, des éléments à prendre en compte lors de la fabrication de chaque pièce. Il dit: «Si les gens utilisent ce bois depuis longtemps, il y a une raison pour laquelle vous ne pouvez pas le comprendre dans 10 ou 20 ans». Taihei respecte toujours la tradition, mais lance de nouveaux matériaux et un nouveau design, en mettant l'accent sur l'aspect et la fonctionnalité.

    680,00C$Prix
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    À PROPOS DE STAYSHARP

    StaySharp est la référence à Montréal en ce qui attrait des couteaux japonais et le service d’aiguisage sur pierres à eau.

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