Deba

Ce couteaux japonais, est traditionnellement utilisée pour nettoyer et mettre en filet des poissons entiers, mais il est également utilisée pour désosser de la volaille et d'autres viandes avec de petits os. Le poids important du Deba est souhaitable car, avec un soin suffisant, la section du talon est assez robuste pour être utilisée pour couper les os trouvés dans le poisson et la volaille de petite et de moyenne taille.

 

Ces couteaux japonais sont couramment utilisés pour couper les têtes de poisson en deux et lorsqu'ils sont utilisés avec les techniques appropriées, ils peuvent être utilisés en toute sécurité pour enlever et fendre des pattes de crabes par exemple. Cependant, le Deba n’est pas recommandé pour couper de gros os, et il convient de prendre soin, comme pour tous les couteaux, de ne pas soumettre le bord de la lame à des forces latérales qui peut entraîner des fissures.

 

La colonne du Deba s’amincie de tout son long, ce qui signifie qu’il est également possible d’avoir une pointe suffisamment fine et sensible pour que l’utilisateur puisse sentir si elle touche ou non les os. C'est une caractéristique idéale pour un couteau utilisé pour le filetage. La lame effilée et la solide poignée du Deba créent un point d’équilibre centré sur le talon de la lame, ce qui confère à ce couteau une sensation beaucoup plus agile que ce à quoi on pourrait s’attendre.

 

Parce que la cuisine japonaise utilise de nombreuses tailles et espèces de poissons et de fruits de mers, le Deba est disponible dans de nombreux types et tailles. Le Mioroshi Deba (littéralement, filtreur Deba), le Ai-deba, et le Aji-kiri, ou Ko-deba (littéralement petit Deba)

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À PROPOS DE STAYSHARP

StaySharp est la référence à Montréal en ce qui attrait des couteaux japonais et le service d’aiguisage sur pierres à eau.

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